炖羊肉是有讲究的

不是当年的羊，而是养了几年的羊。煮饭时间短，做饭难。

羊比老羊更不容易腐烂。如果你买羊肉，它们更容易烂。成年羊肉不易烂，中火煮两个小时左右。

老母羊肉不容易煮。下次建议买羯羊肉或小母羊，炖着吃，味道鲜美。

当然，时间很短，所以它不会煮熟。羊肉的纤维比较粗，比起一些白肉来说真的更难熬。还是需要炖一会儿。

1、不着急的话，再压几分钟高压锅。普通的12-15分，再20-25分，总能烂的。

2、如果你买的肉太老，不好煮，这个时候不用急着煮。在炖肉之前，可以在羊肉表面涂上芥末，然后放入冰箱冷冻。次日将芥菜洗净后入锅煮，可大大缩短炖制时间，使羊肉嫩滑可口。

3、用冷水煮羊肉是科学的。热水会立即使肉中的蛋白质变性并使其变硬。羊肉会非常难吃。羊肉在冷水中煮沸。在烹饪过程中，肉中的冰块会升华成水蒸气，所以肉质非常柔软，香气扑鼻。而且，在沸水锅里，羊肉的肉在外面会立即煮熟，里面的血会被锁住。一锅冷水可以把里面的味道煮沸。

4、大火烧开后，开盖小火炖20分钟去除异味，然后盖上锅盖转小火，让汤上的油保持在这个温度，起到有炖煮效果。炖一段时间后会更容易烂。

5、煮羊肉时，加盐，一次加足量的水。如果水少，加入开水。盐不要早放，否则很常见，也不容易软化。

6、炖羊肉时，可以选择加点酒或醋。加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖1公斤羊肉，使肉质软烂。

7、 加入一撮茶（用纱布袋包好）一起煮羊肉。羊肉熟得很快，羊肉的味道一点也不会变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶和山楂都可以使羊肉和羊肉变脆，去除腥味。

8、锅内水烧开后转小火慢炖，同时放入山楂干片，会加快软化。