内蒙古蒙得食品分析羊肉膻味重的原因

很多人都被羊肉味迷住了，羊肉味很香，但也有人对它敬而远之。为什么羊肉有这么重的气味？内蒙古蒙得食品告诉你，因为羊是反刍动物，羊肉的气味主要来自脂肪，并与几十种成分有关，如中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸不是由羊自身产生的。胃里有很多微生物。在消化脂肪的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，这些脂肪酸会被融入羊的脂肪中，形成羊肉膻味。它也存在于牛、马、鹿和其他动物中，但不如羊肉明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪已被证明与羊肉膻味有关。

羊肉的膻味是羊肉的一个特征，与羊的品种、年龄、性别和位置有关。你可以选择购物时看一下。一般来说，羊腰部和臀部的羊膻味很重；羔羊的膻味远小于成年羊，母羊的膻味小于公羊；藏羊的膻味较小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊的膻味更重。

影响羊肉膻味的因素很多，包括来源、饲料、品种、年龄、地点、体重等，比如公羊的膻味更重，成年羊的膻味比羔羊更明显，但从饲养经济性和膻味来看，1岁左右的羊比较适合屠宰；羊吃的食物对羊肉的气味有很大的影响，无论是放牧还是圈养。

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